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蒙古奶茶—这种奶茶你知道吗?

  蒙古奶茶“苏台茄”蒙古奶茶,蒙古语称“苏台茄” ,是流行于蒙古族的一种奶制饮品。不同于其他地域的奶茶,内蒙古的奶茶不是甜甜的,而是咸咸的。来自大草原的牛奶,配上用青砖茶或黑砖茶熬制,煮茶的器具则需是铁锅。煮咸奶茶时,先把砖茶打碎,将洗净的铁锅置于火上,盛水2~3千克,烧水至刚沸腾时,加入打碎的砖茶50~80克。当水再次沸腾5分钟后,掺入牛奶,用奶量为水的五分之一左右,稍加搅动,再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时,才算煮熟可饮。煮奶茶时,还可配煮炒米、奶皮、奶豆腐等特产辅料,只见醇香在其中翻动……蒙古奶茶具有极高的营养价值。传说,成吉思汗时期,蒙古兵出征无须带更多的粮草,有了砖茶,便等于有了粮草。在牧区,人们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家整天享用。这便是“一日无茶饮,心虚头晕,饮食不香,夜不能寐”的由来。

①正宗的蒙古奶茶,通常用的是苦涩感较重的砖茶,为了还原这种风味,可以选用普洱茶或阿萨姆红茶。

②焖茶时间要延长至20分钟上下,可根据个人口味调整,这也是为了最大程度激发茶叶的浓厚香气。

③蒙古奶茶是咸口儿的,加的是盐不是糖;为了增加醇厚口感,还可以加入一小块黄油。


蒙古族老奶奶冲泡奶茶

游牧民族人家的奶茶配方做法各有不同,除了黄油,还可以通过再煮沸一次牛奶结成奶皮子,来提升奶茶的顺滑度。

另外,蒙古人喝奶茶常常会配上很多特色食物一起吃,比如奶茶泡炒米(煮沸后炒熟的黄小米)、奶嚼口(鲜奶短时间发酵后形成的分层凝结乳)、奶豆腐(类似奶酪)、蒙古果子(用酸奶、奶嚼口、鸡蛋、面粉、糖炸制而成的甜面点)。

蒙古果子、奶豆腐、奶嚼口拌炒米

点击次数:2425   更新时间:2017-03-28 18:58:16  【打印此页】  【关闭