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奶茶原料制作配方

 奶茶原料有很多主要分为珍珠粉圆类、茶系列、果糖等等。我们今天整理了奶茶原料制作配方,主要来讲讲我们的珍珠圆粉,茶叶,和果粉的制作:

(1)珍珠圆粉的制作:
1、珍珠奶茶的粉圆的煮制时间和珍珠的大小成正比,与一次煮的数量成反比;例如煮0.6的珍珠用5分钟,煮0.8的珍珠就需要7-8分钟。一次煮半包珍珠用8分钟,一次煮5包珍珠反而只需要6分钟。(以上所述时间只为对比所用,不是真实的煮制时间)
2、煮珍珠参考用水量:一般是1:4以上,即煮1KG珍珠最少要4KG水,实际用水量以煮好珍珠以后,水面高过珍珠2cm以上为宜。
3、煮珍珠的程序:先将水烧开,放入珍珠粉圆,继续大火将水再次烧开后开始计时,以0.7的珍珠为例,一般是煮8分钟,煮的过程中看锅中的珍珠是否会全部转动,如果珍珠能够全部转动,可以不用搅拌,如果珍珠不能够全部转动起来(与火力的大小有关),就需要间歇性的搅动,要在估计快熟时捞起几粒珍珠,过冷水,看有没有熟透。当珍珠煮好后,关火加盖开始计时,焖十分钟。(当焖到3分钟时要将珍珠搅动一次再焖,以便让珍珠都能均匀的吃到水分)焖好的珍珠要迅速过冷水至常温即可(过冷水后最好用手试一下珍珠底部是否冷却到位)。珍珠奶茶中珍珠的口感有嚼劲又粘软,可口的珍珠为奶茶带来更好的口感。
(1)茶叶的制作(在奶茶原料中我们主要用绿茶和红茶):
1.绿茶:采摘、杀青、揉捻、干燥
2.红茶:采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥
3.黑茶:采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥
4.白茶:采摘、萎凋、干燥
5.黄茶:采摘、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥
(3)果糖的制作:
1.将砂糖加1千克水烧开后,加入柠檬酸和饴糖,烧到160℃(糖浆表面起小泡),将糖锅离火。
2.加入柠檬酸和花生米,用铲子迅速搅拌均匀。
3.在石板上抹一层熟素油,将糖料倒在石板上,用木棍将其压成3.3厘米厚的方块,再用刀切成3.3厘米长,1厘米宽的小块即可。
奶茶原料制作配方,原料很多配方也很多,我们只说了珍珠圆粉,茶叶,和果糖。其他原料的制作方法还是有待大家补全。
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点击次数:1979   更新时间:2017-03-28 19:12:12  【打印此页】  【关闭
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